簡単だし巻き卵の裏技

2006年10月30日グルメ

だし巻き卵を作るのはちょっと面倒…なんて思っているのは、根がズボラの私ぐらいかもしれないそんな私が、ならば作ろうじゃないかと既に数回作ったしまったという、正に目からウロコのだし巻き卵の作り方があったのだ。しかもその技を某番組で披露して下さったのは、京都の老舗料亭のご主人なのである。もちろん、これはあくまでも一般人のためにご主人が考案された特別な技!?なんですがね。

まず、フライパンは卵焼き用の長方形の物ではなく、ごく普通の小さめの丸いフライパンを使う。熱したフライパンに油をひき、フライパンによく混ぜ合わせただし巻き卵の材料を箸で少量落とし、スッと線が引けるぐらいの熱さになったら、材料を一気にフライパンに流し込み、箸で勢いよくかき混ぜる。（火加減は常に強火）半熟状態になってきたら、フライパンの片側に寄せ、ひっくり返す。やや半熟状態のままで広げた巻きすにのせ、そのまま巻きすで巻き、両側を輪ゴムで留め、まな板の上に立てた状態でしばらく置く。あとは巻きすを外して適当な大きさに切れば、立派な!?だし巻き卵の出来上がり

要は、小さめの普通のフライパンでだし巻き卵の材料でオムレツを作り、それを巻きすで巻くけばOKという訳。実に簡単。少々いびつなオムレツ状態になってしまっても、やや半熟状態だから、巻きすでガッチリ成形補正してくれるから大丈夫焼き方は手抜きだけれど、卵液に加えるだし汁はちゃんと昆布とカツオ節でとっているから、お味の方もバッチリ。